【ペペロンチーノ】失敗しない乳化と味付け！コツさえわかれば簡単！

みなさん、ごきげんよう！
お料理大好き。ろばさんです！

ろばさん

パスタの基本ペペロンチーノ

カンタンそうなのに
毎回失敗しちゃうんだよなぁ

パスタの基本料理！
シンプルだから難しい⁉

油っぽくなっちゃったり
味が薄かったり
塩コショウ炒めになっちゃったり

そんな失敗、したくない！！
今回お届けするレシピは…

「ペペロンチーノ」

正式名称は　

アーリオ（にんにく）
オーリオ（オイル）
エ
ペペロンチーノ（トウガラシ）

こんな人におすすめの記事です

・ペペロンチーノ、味付け薄くない？

・ペペロンチーノ、いつもソースが油っぽい

・塩コショウ炒めじゃないペペロンチーノが食べたい！

具材のアレンジも多彩な
基本のお料理です。

ろばさんはこんな人
元喫茶店店主
現在は週末限定で家族のためにフライパンを振るアラフィフ
家族の笑顔が大好物

ようこそ！「ろばになるよ！」へ

当サイトはお料理大好きな管理人のろばさんが、ちょっと作ってみたくなる！パパ用お料理レシピやアラフィフのための健康習慣などを気ままに更新しています！

それでは今日も
家族の笑顔のために頑張る、パパ応援レシピ

はじまるよ～(^^)/

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乳化の仕組みを覚えよう！
今回のレシピのポイント
基本のペペロンチーノ：レシピ
基本のペペロンチーノ：材料～準備
- お湯を沸かす～ここ重要！
- 材料の準備
基本のペペロンチーノ：ソースとパスタの茹で
基本のペペロンチーノ：仕上げは手早く
まとめ

乳化の仕組みを覚えよう！

Pasta aglio,olio e peperoncino(以下ペペロンチーノ）

このお料理の美味しさの決め手となるソースに欠かせないのは

”乳化”です。

乳化とは
互いにまざりあわない二つの液体の一方がもう一方の液相に微細な液滴として分散した系を乳化（エマルション）といい、化粧品、医薬品をはじめ食品、農薬や化学品などのあらゆる分野で活用されている技術です。
乳化技術一般論より抜粋

本来混ざり合うことのない

水と油。

ドレッシングの酢と油のように撹拌（かくはん）して一時的に乳化に近い状態にしても、しばらくすると分離して元に戻ってしまう。

乳化状態を維持するためには乳化剤と呼ばれる、それぞれの境界の張力を弱める物質が必要になります。

一般的に良く知られている乳化状態を維持した食材にマヨネーズがあります。

酢と油を撹拌する際に卵のレシチンが乳化剤となり、乳化状態が維持されています。

今回のレシピのポイント

今回のレシピのポイントは３つ！

オイルにしっかり風味をつける
茹で汁にこだわる
乳化で口当たりをよくする

ろばさん

シンプルなお料理だけど

こだわりポイントはいくつかあるんだね

オリーブオイルに
こだわってみませんか？

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基本のペペロンチーノ：レシピ

ペペロンチーノは時間との勝負！
タイミングのズレがそのまま味を左右します。

とは言え、シンプルなお料理。

確認項目も少ないので工程をざっくり覚えちゃいましょう！

ペペロンチーノができるまで

1・お湯を沸かす
2・フライパンに油とにんにくを入れる
3・パスタを茹でる
4・フライパンを火にかけて待機
　（頃合いでとうがらしも投入）
5・フライパンに茹で汁を入れて乳化
6・パスタをソースに絡めて完成！

ろばさん

むずかしい工程は無いのに

美味しくならないのはなんでだろう？

基本のペペロンチーノ：材料～準備

ペペロンチーノ （２人前）: ・パスタ（200ｇ）
・お湯（1ℓ）
・塩（12ｇ～）
　小さじ2強
・オリーブオイル（大さじ5～６）
・ニンニク（２片）
・とうがらし（適宜）

お湯を沸かす～ここ重要！

まずはお鍋にお湯を沸かしましょう！

ペペロンチーノは基本的に後で味の調整をしない料理なので、このお湯が実はとても大事。

しっかりお塩で味付けすること！

塩分濃度

塩分濃度は1.2%～1.4%
（今回の分量は1.2%で計算してます）

しっかり味がついてます。

一般的な汁物の塩分濃度
薄味・・・0.7％
ちょうどよい・・・0.9～1.1％
　（生理食塩水や体液と同じ）
濃い味・・・1.2～1.4％

海水・・・3.5％

ろばさん

普段のお味噌汁よりちょっと濃いかな？

くらいのお湯でパスタを茹でるんだよ

材料の準備

お湯が沸騰するまでの間に材料の下準備をしましょう。

にんにく（チューブでも作れるよ！）

1片はスライス、1片は包丁の腹で潰すか、みじん切り

大きさで食感が変わる！

スライス　
薄目だとカリカリ　
厚めだと中もっちり
潰す　
もっちり食感を楽しめます
風味だけ楽しみたい時は
後で取り出しやすい
みじん切り　
しっかりにんにくの風味が付きます

お好みで試してね！

この一手間、割と重要。
芽の部分、芯の部分はほかの部分より火の通りが速いのでコゲの原因に。

コゲは苦味やえぐみの原因になります。

にんにくチューブの使用: とっても便利なにんにくチューブ。
ペペロンチーノにも使えます！

但し！注意点が２つ
・コゲやすい
　チューブにんにくにはデンプンが混ざっています
　にんにくよりもデンプンの方が火の通りが速いので
　コゲの原因になります。
・はねる、飛び散る
　チューブにんにくは水分量も多いので
　熱した油に入れるとはねる原因になります。

以上の２点を避けるために
　ゆっくり加熱しはねる前にお湯投入！