みなさん、ごきげんよう!
お料理大好き。ろばさんです!
おうちで作るお料理と
お店で食べるお料理
味の違いを特に感じる代表格に
「 エビピラフ 」
があるんじゃないでしょうか?
![ろばさん](https://i0.wp.com/robaninaruyo.com/wp-content/uploads/2022/01/21-1.jpg?resize=300%2C300&ssl=1)
おうちで作ると
「エビチャーハン」
になっちゃうんだよなぁ
こんな方におすすめの記事です
・炊飯器に匂いがつくから炊き込みご飯はNG
・いつもエビチャーハンになっちゃう
・ご飯もちもち、エビプリプリの
エビピラフが食べたい!
大丈夫!今回のレシピは炊き込まないのに
フンワリもちもちな喫茶店のピラフを
フライパンで再現!
ろばさんはこんな人 元喫茶店店主 週末限定で家族のためにフライパンを振るアラフィフ 家族の笑顔が大好物
それでは今日も
家族の笑顔のために頑張る、パパ応援レシピ!
はじまるよ~!(^^)!
![](https://i0.wp.com/robaninaruyo.com/wp-content/uploads/2022/01/11-1.jpg?resize=375%2C375&ssl=1)
ピラフ=洋風炊き込みご飯?
![](https://i0.wp.com/robaninaruyo.com/wp-content/uploads/2022/03/f_f_business_1_s128_f_business_1_2bg.jpg?resize=129%2C128&ssl=1)
ピラフとチャーハンって何が違うの?
曖昧な方も多いのではないでしょうか?
大きな違いは
・お米を炒めてから炊く → ピラフ
・炊いてから炒めるか → チャーハン
ピラフ(トルコ語: pilav、フランス語: pilaf)は、炒めた米を様々な具とともに出汁や香辛料を加えて炊いた料理(即ち、炊き込みご飯の類であり、焼き飯の類ではない)。
Wikipediaより抜粋
日本人の食文化ではあまり見かけない
生米を調理してからのお料理
なんとなくめんどくさく感じるのは
私だけじゃないはず!
そんなわけで
今回は、炊いた白飯で
喫茶店のエビピラフ
ふわもち食感を再現するレシピのご紹介!
実は、結構多くの喫茶店でも
使われているレシピなんですよ!(内緒)
今回のレシピで再現出来る事
- 焦げ色が付かない
- 炊き立てごはんのような
フワもち食感 - 香るバターの風味
フライパンで喫茶店のエビピラフ:レシピ
エビピラフの材料と作業工程
- エビピラフ(2人前)
- ・ごはん(300gくらい)
お茶碗2杯分。お好みで
・エビ(中 8~10尾)
冷凍むきエビも可
・にんじん、玉ねぎ、ピーマン
お好みで分量調整してね
・塩コショウ 適宜
・ニンニクチューブ 3g
・コンソメキューブ 1個
・バター10g(5gⅹ2)
・料理酒 50cc
・水 300cc
![](https://i0.wp.com/robaninaruyo.com/wp-content/uploads/2022/01/bce0b05abc4ea7a8284d709702ed90c1.jpg?resize=539%2C539&ssl=1)
- エビピラフができるまで
- 1・エビの下処理
2・野菜のカット
3・野菜の加熱処理(レンジ)
4・野菜とバターを絡める
5・ごはんと野菜、エビを炒める
6・コンソメと追いバター
7・盛り付けて完成!
![](https://i0.wp.com/robaninaruyo.com/wp-content/uploads/2022/01/f_f_health_55_s128_f_health_55_0bg-1.jpg?resize=129%2C129&ssl=1)
フライパンで喫茶店のエビピラフを作ろう!
プリップリ!エビの下処理
エビは殻を剝いてから
背中側に切り込みを入れて
背ワタを取ります。
気になる方は
お腹側のワタも
取っちゃいましょう。
![](https://i0.wp.com/robaninaruyo.com/wp-content/uploads/2022/01/136c8b65fa366aa8f7604968c417d243.jpg?resize=534%2C534&ssl=1)
掃除したエビを2~3等分して
3~5%の食塩水で洗います。
食塩水で洗う?
塩水処理という工程です。
2%以上の食塩水で洗うことで
食材の中にある水分が
浸透圧の作用で抜けてきます。
水分を抜くことで、
臭み抜きと身が締まる効果が
あります。
2~3分洗ったら
ペーパーで水分をしっかり取って
料理酒 50ccと
ニンニクチューブ 3gを
混ぜた漬け汁に
エビを浸しておきましょう。
冷凍むきエビの場合
冷凍むきエビの場合も
基本は同じです。
7割ほど解凍してから
塩水処理→ふき取り
漬けこみで
ぷりぷりエビに変身!
![ろばさん](https://i0.wp.com/robaninaruyo.com/wp-content/uploads/2022/01/41-1.jpg?resize=300%2C300&ssl=1)
エビピラフの主役は
やっぱりエビ!
一手間加えてプリップリ
にしちゃおう!
ピラフの野菜はレンジでチン!
カットした野菜類は
ピーマンを除いて
500wのレンジで2分加熱
玉ねぎが透き通っていればOK
- レンジの間に用意しておくこと
- 1・バターを5gずつにカット(2個用意)
2・水300ccにコンソメキューブ1個
火にかけて溶かしておく
![](https://i0.wp.com/robaninaruyo.com/wp-content/uploads/2022/01/0d90c76b36862d00f3d9800c5881ccb6.jpg?resize=540%2C540&ssl=1)
どうして?野菜のレンチン
火の通りにくい根菜類は
先にレンジでチンしておきます。
ピラフは焼き飯ではない!
そう、根菜類を炒めて
焼き色を付けないためです。
ピラフの基本は混ぜ合わせ。本調理
![](https://i0.wp.com/robaninaruyo.com/wp-content/uploads/2022/01/05a2deae8ca8f9991bb78ec1a9a68534.jpg?resize=535%2C535&ssl=1)
ちょっとくどいですが…
基本は混ぜ合わせる事です!
焼き色が付かないように
頑張ってフライパンを振りましょうw(笑)
コンソメスープと追いバター。ここが決め手!
![](https://i0.wp.com/robaninaruyo.com/wp-content/uploads/2022/01/a630eb77d6971298db0fcdfc25fc6b0a.jpg?resize=535%2C535&ssl=1)
エビに火を通しながら
塩コショウで味付けします。
エビが白っぽくなったら
追いバターとコンソメスープ投入
さっと混ぜ合わせて水分を少し飛ばします。
追いバター
バターの風味が熱で飛ばないように
あまり長時間火にかけません。
自信のない方は
コンソメスープの水分が
少し飛んでから
バター投入!
溶けたら完成です!
残ったコンソメスープは?
残ったコンソメスープは
玉ねぎやベーコンなどを入れ
塩コショウで味の微調整後
付け合わせのスープとして
ご賞味くださいませ。
![喫茶店のエビピラフ](https://i0.wp.com/robaninaruyo.com/wp-content/uploads/2022/01/eb48ff1a877869969f375917a7de9ab0.jpg?resize=534%2C534&ssl=1)
まとめ
炊き込まない!フライパンで喫茶店のエビピラフ
コツは
- 野菜類の下準備(加熱)
- スープで水分保持
- 追いバターで風味増し
基本は混ぜ合わせる事!
エビ以外の具材にも挑戦してみてください!
ここまで読んでくださりありがとうございました。
また次のレシピでお会いしましょう(^_^)/~