スポンサーリンク

【カチャトーラ】手羽元で作るトマトソース煮!仕上げのコツは…⁉

パパの料理
※この記事はアフィリエイト広告を利用しています

みなさん、ごきげんよう!
お料理大好き。ろばさんです!

ろばさん
ろばさん

骨付き鶏肉の
トマトソース煮込み!(^^)!
おうちでも出来るかな?

イタリアの家庭料理として
日本でもお馴染みの
チキン(骨付き?)の
トマトソース煮込み!(^^)!

ろばさん
ろばさん

なんとな~くの

イメージでも
作れちゃうお料理
なんだけど…

いつも少し物足りない
(^-^;

今回お届けするレシピは…
おうちで作るイタリアン(^^)/
手羽元のトマトソース煮込み

「カチャトーラ」

立派な骨付き鶏モモ肉の
代わりにお手頃な手羽元で
作て行くよ~(*^^*)

こんな人におすすめの記事です

・トマト煮…なんか水っぽい

・チキン?煮るとパサついて美味しくない

・おうちでイタリアンを楽しみたい!

見栄えも、味も!
ちょっと頑張ってみたい
パパにぴったりの
お料理です!(^^)!

ろばさんはこんな人
元喫茶店店主
週末限定でフライパンを振るアラフィフ
家族の笑顔が大好物

それでは今日も
家族の笑顔のために頑張る、パパ応援レシピ

はじまるよ~!(^^)/

「カチャトーラ」ってどんなお料理?

カチャトーラ(イタリア語: cacciatora、英語: cacciatore)は、イタリア語で「猟師風の料理」という意味のイタリア料理である。トマト、タマネギ、ハーブ、ピーマンに蒸し煮した鶏肉pollo alla cacciatora)やウサギ肉(coniglio alla cacciatora)が用いられ、ワインが加えられる場合もある

Wikipediaより抜粋
ろばさん
ろばさん

イタリア国内でも
地域性が出るお料理だよ!

いろんなアレンジが
楽しめるお料理だね(^^)/

ろばさん
ろばさん

ちなみに…
お肉や山の幸を使った
「猟師風」を
カチャトーラ
魚介や海の幸を使った
「漁師風」を

ペスカトーレ

って言うんだって(^^)/

カチャトーラを作ろう!

ろばさん
ろばさん

今回の主役は
手羽元!(^^)!
じっくり煮込んでね
(^^)/

カチャトーラ(2~3人前)
使用食材
・手羽元(4~6本)

・トマト缶(1缶)
・玉ねぎ(中1個)
・しめじ(半株)
・エリンギ(2~3本)
・セロリ(5cmくらい)
※苦手な方は香草類や
 にんじんで代用可

・にんにく(1片)
・コンソメ(1個)
・白ワイン(100㏄)
・お酢(大さじ1)
ろばさん
ろばさん

セロリが苦手…
そんな方は
ローズマリー、
ローリエなどで

香りをプラスしよう!
同量のにんじんでも
香りと甘みが出るよ
(^^)/

カチャトーラが出来るまで
所要時間:仕込み15分
    :煮込み約1時間
1・チキンの準備
2・お野菜のカット
3・チキンを焼く
4・お野菜を炒める
5・トマトソースを作る
6・コトコト…煮込む
7・仕上げにお酢!
8・盛り付けて完成!(^^)!
ろばさん
ろばさん

仕上げにお酢で
ぼやけそうなお味を
引き締めるよ(^^)/
ワインビネガーがあれば
更に本格的!(^^)!

チキンとお野菜の準備

ろばさん
ろばさん

手羽元は…
1・お塩を振って15分放置
 出てきた水分はペーパーで
 しっかり取っておこう!
2・皮の部分が寄っていたら
 伸ばしてお肉の部分を
 包んでおこう!

ちょっと一手間…
結構大事なポイントです!(^^)!

ろばさん
ろばさん

きのこ類は1cm角
くらいにカット(^^)/

他のお野菜は、粗目の
みじん切りにカット
しておこう!

ろばさんちではこの子が大活躍‼

チキンを焼く?

ろばさん
ろばさん

チキンは煮る前に
一度焼きます(^^)/

冷たいフライパンに
少量のオリーブオイルを
引き、弱めの中火

ゆっくり加熱
皮目全体に焼き色が
付いたら、取り出して

おこう!(^^)!

ろばさん
ろばさん

残った油

(大さじ1を目安に
 多すぎる時は
 ペーパーで除去)

で玉ねぎを炒めるよ(^^)/

ろばさん
ろばさん

チキンの表面を
一度焼く事で
旨味をチキンの中に
キープ!(^^)!

表面焼く時に出ちゃった
旨味も玉ねぎに吸わせて
無駄なし(^^)/

トマト煮込み…
ちょい足し調味料?

トマトソースを作ろう!
~煮込み前まで
1・チキンに焼き色を付けて
 残った油(大さじ1を目安に
 多すぎる時はペーパーで除去)
 で玉ねぎを炒める(中火)

2・玉ねぎが半透明になったら
 セロリ、にんにくを投入し
 更に炒める

3・玉ねぎが透き通ってきたら
 きのこ類を投入し、全体に
 しんなりするまで炒める

4・焼き色のついたチキンを投入

5・チキンが温まった頃合いで
 白ワイン(100㏄)投入
トマトソースを作ろう
~仕上げまで
6・白ワインを沸騰させ
 アルコールを飛ばしたら
 トマト缶投入

7・トマトを軽く潰しながら
 少し水分が飛ぶまで炒める

8・トマトの水分が最初の
 半分くらい
になったら
 コンソメスープ
 (お水300㏄に
  コンソメキューブ1個)

 投入

9・弱火でコトコト…
 じっくり1時間くらい煮る
※圧力鍋なら15分程加圧
 自然に圧が下がるまで放置

10・仕上げに
 お酢(大さじ1)を投入し
 5分程煮る
味の微調整はここで(^^)/
ブラックペッパーを利かすのも
美味しいよ!(^^)!

お皿に盛り付けて完成!(^^)!

まとめ

イタリアのマンマの味!(^^)!
パンやパスタのお供に(^^)/

手羽元で作る
「カチャトーラ」

今回のレシピ:ポイント

・チキンのパサつき防止は
 表面の焼き付け!

・白ワインで先に甘味付け
 トマトの酸味が旨味に変化!

・仕上げのコツはお酢!
 キュッと全体を引き締める!

じっくりコトコト…
煮込みの時間はかかるケド(^^;
見栄えもお味も
週末のお料理にぴったりの
レシピです(^^)/

是非お試しください!(^^)!

ここまで読んでくださりありがとうございました。

また次のレシピでお会いしましょう(^_^

タイトルとURLをコピーしました