【アクアパッツァ】切り身で作る⁉皮、骨なしでも旨味しっかり隠し味

みなさん、ごきげんよう！
お料理大好き。ろばさんです！

ろばさん

白身のお魚って
焼く時に身が崩れちゃう
(^^;

バター焼きやムニエル…
身質のやわらかいお魚のソテー
・・・身が割れちゃう！！(>_<)

そんなお悩みを解決すべく
本日のレシピは…

切り身でも！皮引きでも！！
おうちでカンタン！
　　「アクアパッツァ」

味の決め手に欠かせない
「セミドライトマト」のレシピと一緒に
お届けします!(^^)!

こんな人におすすめの記事です

・白身魚を崩さずに焼く方法が知りたい！

・ドライトマト？おうちで出来るの？

・おうちで作るアクアパッツァ
　一味足りない気がする…

今回はスーパーで購入した
タラの切り身（皮引き）を使って
崩さず上手に焼く方法と
あさりを使わなくても
旨味がしっかりある
アクアパッツァのレシピです!(^^)!

ろばさんはこんな人
元喫茶店店主
週末限定でフライパンを振るアラフィフ
家族の笑顔が大好物

ようこそ！「ろばになるよ！」へ

当サイトはお料理大好きな管理人のろばさんが、ちょっと作ってみたくなる！パパ用お料理レシピやアラフィフのための健康習慣などを気ままに更新しています！

それでは今日も
家族の笑顔のために頑張る、パパ応援レシピ

はじまるよ～！(^^)/

アクアパッツァってどんな料理？
アクアパッツァを作ろう！
まとめ

アクアパッツァってどんな料理？

アクアパッツァ(伊: acqua pazza) 、ペシェ・アッラックア・パッツァ（伊: pesce all’acqua pazza、「魚のアックア・パッツァ風」）は、魚介類をトマトとオリーブオイルなどとともに煮込んだナポリ料理である。イタリア料理では、 アクア・パッツァ というと白身魚の水煮料理。
イタリア語の直訳では、「奇妙な（風変わりな）水」あるいは「狂った（暴れる）水」の意。
Wikipediaより抜粋

ろばさん

解釈はいろいろあるけれど

調理時に強火でグラグラ
煮る姿が「暴れる水」と
表現されてる説があるよ！

オリーブオイルとスープが
乳化して美味しいソース

になるのに欠かせない
工程だね!(^^)!

アクアパッツァを作ろう！

アクアパッツァ（2人前） 使用材料: ・白身魚（2切れ）
※タラ、真鯛、スズキ…お好みで！
・しめじ（1/2株）
・エリンギ（2本）
・にんにく（1片）
・白ワイン（100cc）
・昆布だし（300cc）
※顆粒だし小さじ１と
　水300ccでも可
・イタリアンパセリ（適宜）
※パセリでも可

セミドライトマト
・ミニトマト（10個くらい）
・にんにく（2片）
※皮付き
・ローズマリー（少々）
※無くても可
・オリーブオイル

ろばさん

市販のドライトマトが
お高いので、今回は
お手製の
セミドライトマトを
作るよ!(^^)!

アクアパッツァができるまで 所要時間：15分: 1・お魚を焼く
2・付け合わせを焼く
3・白ワインで風味付け
4・ブロード（お出汁）で煮る
5・盛り付け
6・ソースを仕上げる
7・ソースをかけて完成!(^^)!

ろばさん

調理自体はそんなに
時間かからないお料理です!(^^)!
下準備に少し時間かかるので
余裕をもって取り掛かろう(^^)/

セミドライトマトを作ろう！

ろばさん

本題のアクアパッツァを
作る前に…
セミドライトマトを作ります！

ちょっと時間はかかるけど、
いろんなお料理に使える
スグレモノ!(^^)!

ぜひ挑戦してみてね(^^)/

ろばさん

よく洗ったミニトマトを
ヘタを上にして上下半分に
カットするよ(^^)/

ろばさん

カットしたトマトの断面を
ペーパーに並べて水分を除去

そのあとバットに並べて
少し強めにお塩を振り
15分くらい放置しよう!(^^)!

ろばさん

出てきた水分をペーパーでふき取り
オーブンシートを引いた鉄板に
断面を上にしてトマトを並べ、
オーブンへ!(^^)!
ここで皮付きのにんにくと
有れば香草類も並べておこう(^^)/

ろばさん

オーブン（トースターでも可）の
設定温度は120℃で
1時間半～2時間

低温でゆっくり水分を抜くよ(^^)/

ろばさん

出来上がりの目安は…

・種の緑色が濃くなって
・高さが最初の半分くらい
・柔らかくなった触感が
少ししっかりしてきた
くらいが合図だよ!(^^)!
熱湯消毒した瓶に
にんにく、香草類と
いっしょに入れて
被るくらいの

オリーブオイルを注いで
出来上がり!(^^)!

ろばさん

出来たオイル付けは

冷蔵庫で保存し
1ヶ月程を目安に
使い切ろう(^^)/

オイルから出たトマトは
カビが生えたりするので
オイルを使用したら
その都度足しておこう!(^^)!

白身魚の準備～焼き

ろばさん

お魚を焼く前の準備として

全体にお塩をまんべんなく
振って15分程放置。
ペーパーで水分を

しっかり取っておこう(^^)/
臭み抜きと身質をしっかり
させる効果があるよ!(^^)!

ろばさん

このタイミングで
にんにく→粗みじん
しめじ→小分け
エリンギ→4～５等分に
裂いておく

昆布だしの準備も
忘れずにね(^^)/

ろばさん

温度の低いフライパンに
お魚を並べて
弱めの中火で
ゆっくり加熱(^^)/
あまり触らない(>_<)

焼き色チェックは
端の焦げ付きで判断
しよう!(^^)!

アクアパッツァを作ろう お魚を焼こう編: 1・白身魚の両面に
　まんべんなくお塩を振る

2・15分程放置して
　水分が出たらペーパーで
　水分を取る

3・オリーブオイルに
　（切り身１に対して大さじ１）
　みじん切りしたにんにくを加え
　ゆっくり加熱
※セミドライトマトのオイルを
　使う場合はこの工程は不要です

4・オイルに香りがついたら
　一度火を切り、フライパンを
　冷ます

5・温度の低くなったフライパンに
　切り身を並べ弱めの中火で
　ゆっくり加熱

6・片面が焼けたら
　フライ返しでゆっくり
　ひっくり返して
　次の工程へ(^^)/

アクアパッツァを作ろう！！

アクアパッツァを作ろう お魚を煮るまで編: 1・片面焼けたお魚を
　フライパンの縁に
　並べ、きのこ投入

2・お魚に触れないように
　きのこを炒める

3・キノコに焼き色が付いたら
　白ワイン（100cc）を入れて
　中火にする

4・白ワインが沸騰してきたら
　昆布だし（300cc）をゆっくり
　投入し強火にする
※昆布だしはひたひたに
　ならないように注意！
　お魚が浮かない程度に
　調節しましょう(^^)/

5・昆布だしを入れたら
　切り身1に対して
　2～3粒のセミドライトマトを
　入れて一緒に煮込んでいく

アクアパッツァを作ろう 仕上げまで編: 1・お出汁投入後は強火のまま
　グラグラ5分程煮詰める

2・トマトが柔らかくなったら
　少し押さえつけて軽く潰す

3・煮汁が半分くらいになったら
　パセリを投入し、味見
　お塩で調整します

4・パセリ投入後
　1分程煮込んだら火を止め
　お皿に
　きのこ→お魚の順に
　盛り付け
　慎重に(^^)/

5・残った煮汁に
　オリーブオイルを
　小さじ１足して煮詰め
　少しとろみがついたら
　お魚にかける

6・パセリとオリーブオイルを
　少量振りかけて完成!(^^)!