みなさん、ごきげんよう！
お料理大好き。ろばさんです！
カルボナーラ！
大好き!(^^)!
おうちで作るパスタ料理。
カルボナーラも
レパートリー!(^^)!
毎回、
どうしようかなぁ？
って思ってること…
卵の白身をどうするか？
全卵使って、濃厚さを捨てるか…
思い切って、白身を捨てるか…(^^;
今回お届けするレシピは…
全卵使っても濃厚さキープ！
おうちで作る基本の
「カルボナーラ」
こんな人におすすめの記事です
・カルボナーラ
全卵使うと何だか濃厚さが足りない
・そもそもカルボナーラの火加減が難しい
・いつものパスタをレベルアップしたい！
今回はそんなお悩みを
解決しちゃうよ！
ろばさんはこんな人 元喫茶店店主 週末限定でフライパンを振るアラフィフ 家族の笑顔が大好物
それでは今日も
家族の笑顔のために頑張る、パパ応援レシピ
はじまるよ～！(^^)/
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カルボナーラってどんな料理？
カルボナーラ (伊: carbonara) とは、「炭焼のパスタ」（炭焼職人風）という意味のパスタソースの1種である。チーズ、黒コショウ、グアンチャーレもしくはパンチェッタ（塩漬けの豚肉）、鶏卵 (卵黄又は全卵)を用いる。
元々はローマの料理で、グアンチャーレかパンチェッタを使用し、チーズにはペコリーノ・ロマーノ（なければパルミジャーノ・レッジャーノ）を使う。パスタにはスパゲッティを使用したものが一般的で、これをスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ (伊: spaghetti alla carbonara) という。
本場イタリアのレシピではソースにはチーズを使い生クリームは入れないが、日本ではチーズ自体が高価であることや入手しづらいこともあり、スーパーマーケットで安価で手に入りやすい牛乳や生クリームをソースに使用することが多い。
Wikipediaより抜粋
塩漬け豚肉と
チーズの
旨味と塩味を
味付けの基本にした
シンプルなお料理
なんだね(^^)/
何だか聞いたことが無い
食材が多いような(^-^;
でも大丈夫!(^^)!
今回はお手軽に入手可能な
一般的なベーコンと
粉チーズを使用した
レシピです(^^)/
カルボナーラを作ろう！
- カルボナーラ（２人前）
使用食材 - ・パスタ（２００ｇ）
・たまご（２個）
・ベーコン（７０ｇ）
・パルメザンチーズ（大さじ１）
・とろけるチーズ（３０ｇ）
・オイスターソース（小さじ１）
・鶏がらスープの素（小さじ１）
・ラード（小さじ２）
・黒コショウ（適宜）
今回は
オリーブオイルの代わりに
ラードを使って
豚肉の旨味を補完してるよ!(^^)!
ラードは
チャーハンやラーメン
炒め物などに入れると
旨味をプラスできる
優秀な調味料⁉
是非お試しを(*^^*)
- カルボナーラ
作業工程（１５分） - 1・パスタ用のお湯を沸かす
（口の広いお鍋がおススメ）
2・食材のカット
3・パスタを茹でる
4・ベーコンを炒める
5・卵液の準備
6・パスタを炒める
7・ソースと和える
完成!(^^)!
火加減が難しい！
カルボナーラの
イメージですが…
今回のレシピは
火加減の心配は
要りません!(^^)!
慌てなくても
大丈夫(^^)/
パスタを茹でる…準備
先ずはパスタを茹でる
お湯を沸かそう(*^^*)
今回はペペロンチーノの時と同じ
1.2～1.4％の塩分濃度
1ℓのお湯に
お塩
12～14ｇ（小さじ２と少し）
できれば浅めで口の広いお鍋で
準備しよう(^^)/
ソースの準備…その①
- ソースの準備
その① - お湯を沸かしている間に…
1・ベーコンを短冊に切る
2・弱めの中火で
ラードを少し溶かし
ベーコンを投入
3・片面に焼き色が付くまで
触らず放置
（この間に卵液準備します(^^)/）
（そろそろお湯も沸いてきたので
パスタも茹でて…!(^^)!）
タイマーは表示時間の
1分手前(^^)/
4・焼き色が付いたら
転がしながら全体に
焼き色を付ける
5・全体に焼き色が付いたら
パスタの茹で汁を
200cc（お玉4杯）投入し
30秒ほど沸騰させる
※味見をしてお塩で調整
目安は…
薄味だけど、このまま食べられる
くらいがベスト!(^^)!
使用するベーコンによって
塩味が強かったり
薄かったりするので
ここで調整しよう(^^)/
ソースの準備…その②
- ソースの準備
その② - ベーコンに焼き色をつけながら…
パスタも茹で始めたら
1・ボウルに卵を割り入れて
しっかりかき混ぜる
（なるべく金属製のボウルを使用）
2・溶いた卵液に
粉チーズ・とろけるチーズ
鶏がらスープ・オイスターソース
黒コショウ
を投入し
軽く混ぜておく
今回のレシピでは
仕上げに湯せんをするので
なるべく熱伝導の良い
金属製のボウルで準備しよう！
ソースと”絡める”
- ソースと”絡める”
- 1・パスタが茹で上がったら
準備したベーコンのスープに
パスタを投入(^^)/
※お湯は捨てないでね！
2・中火で煽りながら
パスタとソースを馴染ませる
（30秒くらいが目安）
フライパンを傾けて
少しスープが残るくらいまで
3・準備した卵液にパスタを投入
とろけるチーズの形が無くなるまで
ゆっくりかき混ぜる
※ソース感が欲しい場合は
ここで茹で汁を投入してね(^^)/
投入無し→出来上がり写真の感じです
4・とろけるチーズの形が無くなったら
パスタの茹で汁にボウルをつけて
ゆっくりパスタをかき混ぜよう(^^)/
徐々に粘度が出てくるので
お好みの硬さまでかき混ぜたら
出来上がり!(^^)!
お湯は火にかけてなくても
余熱で大丈夫です！
5・お皿に盛り付けたら
粉チーズと黒コショウを振って
完成!(^^)!
まとめ
全卵使用でも…
具材にこだわらなくても…
ちゃんとおうちで出来る(^^)/
基本の濃厚
「カルボナーラ」
のレシピでした(*^^*)
今回のレシピ：ポイント
・ラードで旨味をプラスしたら
ベーコンだってワイルドだろ～？(^^)/
・火加減が難しいなら
湯せんでゆっくりお好みの仕上がり!(^^)!
・全卵使用の水っぽさ
卵らしさを邪魔しない旨味の補完で解決(*^^*)
おうちで作るカルボナーラ
毎回出来上がりがブレちゃう(^^;
そんなお悩みも解決出来たら幸いです!(^^)!
お手軽パスタのランチタイムに
是非お試しください!(^^)!
ここまで読んでくださりありがとうございました。
また次のレシピでお会いしましょう(^_^
