【手羽先唐揚げ】名古屋めし！皮パリパリっ！お肉ジューシーのレシピ

みなさん、ごきげんよう！
お料理大好き。ろばさんです！

甘辛だれにコショウを効かせた
名古屋めしの定番(^^)/

「手羽先唐揚げ」

ろばさん

家呑みファンにはたまらんな～!(^^)!

こんな人におすすめの記事です

・おうちでお店の手羽先が食べたい！

・皮はパリパリ、お肉はジューシー
　おうちでも出来るの？

・お手軽コスパ飯、何かないかな？

本日はご自宅でも
あの味、あの食感を
再現するレシピのご紹介(*^^*)

ろばさんはこんな人
元喫茶店店主
週末限定でフライパンを振るアラフィフ
家族の笑顔が大好物

ようこそ！「ろばになるよ！」へ

当サイトはお料理大好きな管理人のろばさんが、ちょっと作ってみたくなる！パパ用お料理レシピやアラフィフのための健康習慣などを気ままに更新しています！

さあ、ビールの準備は良いですか？

もちろん、お酒を飲まない人や
お子様にも大人気！

家族の笑顔のために頑張る、パパ応援レシピ

はじまるよ～!(^^)!

手羽先唐揚げ。美味しさのポイントは？
手羽先唐揚げ。再現レシピ！＋ジューシー♪
まとめ

手羽先唐揚げ。美味しさのポイントは？

鶏の手羽先（羽先）をから揚げにしてタレを塗り、塩・胡椒・白ゴマなどを振りかけて仕上げる。パリパリとした食感とスパイスの効いた味が特徴で、酒肴として食べられる。
中京圏で「手羽先」というと、鶏（肉）の部位ではなく、この料理の事を指す場合が多い。
Wikipediaより抜粋

手羽先唐揚げ　再現ポイント: ・パリパリ食感
・甘辛たれ
・スパイシー

今回のレシピは、再現ポイントに加えて

ろばさん

ジューシーさもプラスしてるよ！

手羽先唐揚げ。再現レシピ！＋ジューシー♪

手羽先唐揚げ。材料と工程

手羽先唐揚げ　準備するもの: ・手羽先（好きなだけ）
・揚げ油（適量）
・薄力小麦粉
・塩麹
・白ごま

たれ
・醤油（大さじ1）
・料理酒（大さじ１）
・みりん（大さじ1）
・砂糖（大さじ２）
※手羽先１０本分くらいです

手羽先唐揚げ　作業工程: 1・手羽先の下処理
2・手羽先の準備
3・揚げ（１回目）
4・余熱調理
5・揚げ（２回目）
6・余熱調理
7・たれ準備
8・たれ付け
9・白ごま、コショウ
盛り付けて完成！

手羽先の準備

手羽先の下処理

手羽先の下処理は２工程

１・手羽先の表面の水分をキッチンペーパーなどで拭く

２・火が通りやすいように切れ込みを入れる

切れ込みは

・皮のついていない裏側
・骨と骨の間
・関節から関節まで

切れ込みを入れる際は
手を切らないように注意しましょう
薄皮も意外と丈夫です
切りにくい時は
包丁の切っ先で少し傷を入れてから
慎重に行ってください

冷凍の手羽先を使用する場合は
ちゃんと解凍してから使ってくださいね！

揚げる前の準備

揚げる前の準備も２工程

1・手羽先に塩麹をまんべんなく塗って熟成

2・薄力小麦粉を薄くまとわせる

手羽先に塩麹: ・まんべんなく塗ったらラップをして放置（１５分程）
・手羽先が常温になったら次の工程へ

塩麹は何のため？

塩麹には３つの役割があります
1・お肉を柔らかくして
ジューシーさup
2・酵素のアミノ酸分解による
旨味成分up
3・薄く塩味がつき
味付けがコショウのみでOK
スパイス感up

麹菌の酵素にはプロテアーゼが含まれています。

「プロテアーゼ」とはタンパク質を加水分解する酵素の総称である。タンパク質はアミノ酸がアミド結合で多数重合したポリペプチドである。デンプンの場合と同様、ヒトは通常ポリペプチドに対してうま味を感じることが出来ない。ポリペプチドの加水分解によって生じるアミノ酸や短いペプチドに対してうま味を感じる。
Wikipediaより抜粋