【砂肝のレモンペッパー】冷やして美味しい！夏バテ回避のコスパ飯！

みなさん、ごきげんよう！
お料理大好き。ろばさんです！

ろばさん

暑くて食欲減退中(^^;

こんな時食べたくなるのは…
・冷たいもの
・辛いもの
・酸っぱいもの

ろばさん

できれば
サッと作れて
栄養価も高いと
嬉しいよね！

ろばさんちの作り置き！
困ったときのお助けレシピ！

「砂肝のレモンペッパー」

コスパも良くって高たんぱく！

こんな人におすすめの記事です

・暑すぎて食欲が無い！

・砂肝の処理？どうするの？

・コスパの良い作り置き料理
　探してます！

そのまま食べても
冷やしても
どちらも美味しい
レシピです!(^^)!

ろばさんはこんな人
元喫茶店店主
週末限定でフライパンを振るアラフィフ
家族の笑顔が大好物

それでは今日も
家族の笑顔のために頑張る、パパ応援レシピ

はじまるよ～！(^^)/

砂肝？ってどんな食材？
砂肝のレモンペッパー：レシピ
砂肝のレモンペッパーを作ろう！
まとめ

砂肝？ってどんな食材？

砂嚢（さのう、英: gizzard、鳥類においては ventriculus、gastric mill、 gigerium とも）は鳥類、爬虫類、ミミズ、魚類などに見られる消化器官である。
ヒトの生活において家禽の砂嚢は、世界各地で食用として用いられている。
日本ではズリあるいは砂肝と呼び、主に焼き鳥料理の素材のひとつにされる。また九州では唐揚げにされる。
Wikipediaより抜粋

ろばさん

肝っていう名称だけど
鶏の胃の事だよ！

砂肝の特徴
高たんぱく…鶏むねよりも優秀！
低カロリー…１００ｇあたり９４㌔カロリー！
栄養成分…ビタミンB12、ビタミンK
　　　　　亜鉛、鉄も含んでるよ！

※コレステロール値がちょっと高め！
　食べすぎには注意してね(;^_^A

砂肝のレモンペッパー：レシピ

砂肝のレモンペッパー 使用食材: ・砂肝(1人前１００ｇ目安）
・キャベツ　８０ｇ
・ネギ　３０ｇ
・にんにく　１～２片

調味料
・塩麹　小さじ１
・ごま油　小さじ1/2
・料理酒　大さじ１
・ブラックペッパー　適宜
・レモン汁　大さじ１

ろばさん

砂肝１００ｇあたりの
分量だよ！
１人前１００ｇの砂肝は
ちょっと多いかも？
一度に食べずに
作り置きにしてね！

砂肝のレモンペッパーの出来るまで：所要時間２０分: 1・野菜のカット
2・砂肝の下処理※
3・砂肝を焼く
4・砂肝とお野菜を蒸す
5・味付け
6・盛り付けて完成

ろばさん

出来立てを食べても
美味しいけれど、
冷やすともっと美味しいよ！
作り置きがおすすめ！

ろばさん

※砂肝の下処理は
後でも解説するけど
ホントにお好みで！

砂肝のレモンペッパーを作ろう！

野菜のカット

野菜のカット: キャベツ…１ｃｍ幅くらいの短冊
　　　　　長さは５ｃｍくらい　

ネギ…斜め切りでキャベツと同様

にんにく…１片を５～６枚にスライス
※芯の部分は取っておくと焦げ付きにくいよ！

ろばさん

神経質にならなくても
食べやすい大きさでOKだよ！

砂肝の処理

ろばさん

・砂肝は皮のついてる平らな面と
　二か所盛り上がりがあり
　白い膜（銀皮と言います）
　のついてる面があるよ！

ろばさん

・銀皮は他の部分に比べて
　固くて食べにくいので
　ろばさんちでは包丁で
　削ぎ切りして取っちゃいます！

砂肝の処理①: ・砂肝の銀皮の方を上にして
　包丁でスライス
・銀皮を取り除いた後の
　二つの隆起部分を横にして
　数か所切れ込みを入れる
※この切れ込みで
　とっても食べやすくなるよ

ろばさん

写真上段の二枚は
銀皮を取らない場合の
処理方法だよ！
隆起部分を切り分けて
銀皮部分を切断するように
切れ込みを入れると
食べやすいよ！

砂肝の処理②: ・切れ込みの入った砂肝に
　１００ｇあたり小さじ１の
　塩麹を揉みこんでおこう！

ろばさん

塩麹に漬ける時間は
１０分くらいで良いよ！
その間に銀皮で一品
おつまみでも作ってみよう！

銀皮で一品！

砂肝の銀皮でおつまみ: 1・取り除いた銀皮を茹でる
　（臭み取りにお酒としょうがを少しいれる）
2・アクを取って３分程茹でたら
　ザルにとって水気を切り
　ポン酢で和えたら出来上がり！
　お好みで一味を振っても美味しいよ！

ろばさん

コリコリ食感が
美味しいおつまみだよ！

焼いて！蒸して⁉本調理

砂肝を焼く

砂肝を焼く: 1・ごま油ににんにくスライスを入れて
　ゆっくり加熱
2・にんにくに焼き色が付き始めたら
　皮目をなるべく下にして砂肝投入
3・中火で２分程放置し、
　裏面に焼き色が付いたら
　返しながら更に焼く

ろばさん

ここで８割～９割程
しっかり火を通しておくよ！

砂肝とお野菜を蒸す

砂肝とお野菜を蒸す: 1・砂肝に火が通ったら
　お野菜を投入
2・お野菜に油が馴染んだら
　料理酒を入れて２分程蒸し焼き
　（弱めの中火）
3・蒸し焼きが終わったら
　ブラックペッパーを適宜
　味見をして塩で調整
4・火を止めてから
　レモン汁をかけて
　全体に馴染ませたら
　完成!(^^)!