【赤味噌どて煮】照りツヤ感と風味の出し方解説！決め手の食材は…？

みなさん、ごきげんよう！
お料理大好き。ろばさんです！

ろばさん

名古屋めしの代表格!(^^)!

味噌カツ？手羽先？ひつまぶし？

どて煮を忘れちゃダメでしょ(>_<)

豚ホルモンや牛スジを
赤味噌（八丁味噌！）で
甘辛く煮込んだお料理です(^^)/

ろばさん

おうちで作ると
なんだか深みが出ないんだよね
(^^;

今回は、ろばさんがお店で出してた
ちょっとした食材と工夫を盛り込んだ

「赤味噌どて煮」

をお届けします(^^)/

こんな人におすすめの記事です

おうちで名古屋めしを作りたい！

お料理のさしすせそ …
知ってるような？知らないような？

どて煮の照りツヤの出し方は？
お味噌の風味の残し方は？

おうちで出来る！
名古屋めし!(^^)!
ちょっとの工夫で
お店の味に(*^^*)

ろばさんはこんな人
元喫茶店店主
週末限定でフライパンを振るアラフィフ
家族の笑顔が大好物

ようこそ！「ろばになるよ！」へ

当サイトはお料理大好きな管理人のろばさんが、ちょっと作ってみたくなる！パパ用お料理レシピやアラフィフのための健康習慣などを気ままに更新しています！

それでは今日も
家族の笑顔のために頑張る、パパ応援レシピ

はじまるよ～！(^^)/

どて煮ってどんな料理？
名古屋めし！どて煮を作ろう！
まとめ

どて煮ってどんな料理？

もつ煮（もつに）とは、牛、豚、鶏、馬など、鳥獣の内臓を煮込んだ日本の料理の総称である
中部地方のもつ煮は、豚の内臓をこんにゃくとともに八丁味噌で煮込んだ「土手煮」（単に「どて」と呼ばれる場合もある）が主流であり、関東のもつ煮込みと比較するとより味が濃く甘辛いものが多い。
Wikipediaより抜粋

ろばさん

全国的にはもつ煮の方が
馴染み深いんだね(*^^*)

ろばさん

各地の郷土料理も
食べてみたいなぁ(*^^*)

名古屋めし！どて煮を作ろう！

ろばさん

それでは早速レシピの紹介！
と。その前に…
お料理の基本を

おさらいしてみよう!(^^)!

どて煮を作ろう！
その前に・・・

ろばさん

お料理の基本と言えば
さしすせそ！

お料理のさしすせそ？: さ：砂糖（甘味）
し：塩（塩味）
す：お酢
せ：醤油
そ：味噌

これら調味料の入れる順番です(^^)/

ろばさん

さ（甘味）と
し（塩味）は
食材に味を入れる順番
と覚えよう(^^)/
甘味の粒子の方が
塩味の粒子より大きいので
順番を前後すると
甘味が入りにくいんだよ！

ろばさん

す（お酢）

せ（醤油）

そ（味噌）は

熱で風味が飛びにくい順番と
覚えよう(^^)/

熱を入れる時間との
バランスを考えるのも
大事だよ!(^^)!

どて煮を作ろう！レシピ

どて煮 使用食材（２～３人前）: ・豚ホルモン（２００ｇ）
・大根（1/4本）
・にんじん（中１本）
・ごぼう（1/2本）
・こんにゃく（１枚）
・鶏皮（２枚分）
・しょうが（１片）

豚ホルモン下処理
・ネギ（青い所）
・しょうがスライス

煮込みたれ
・水（４００ｃｃ）
・料理酒（１００ｃｃ）
・醤油（大さじ１）
・砂糖（大さじ３）
・赤味噌（大さじ３＋１）
※できれば八丁味噌がおすすめ！

ろばさん

具材で外せないのは
鶏皮!(^^)

お出汁と照りツヤ
両方で効果あり(*^^*)

他のお料理の時に
捨てずにとっておこう(^^)/

豚ホルモンの下処理

豚ホルモンの下処理: 1・豚ホルモンを水洗いしておく
　（ぬるま湯で１～２回）
２・ネギの青い所と
　　しょうがスライス
　　２～３枚いれて
　　下ゆで（３０分～１時間）
3・茹で上がったら
　　ネギとしょうがを取り出して
　　サッと水洗い(^^)/
4・圧力鍋なら１５分加圧
　　減圧入れて１時間くらい
　　で準備完了!(^^)!
　　他の作業に集中できるから
　　便利(*^^*)
　　出来上がりも柔らかいよ!(^^)!

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どて煮の準備

どて煮の準備① 食材のカット: ・大根、にんじんはイチョウ切り
・ごぼうはささがき又はスライス
　水１００ｃｃにお酢小さじ１くらいの
　酢水であく抜きしておく（１０分くらい）
・鶏皮一口大にカット
・こんにゃく一口大にカット
　切れ込みを入れてスプーンで
　切り分けると味が染みやすいです!(^^)!
※こんにゃくのあくが気になる方は
　先に下茹でをしておこう(^^)/
・しょうが粗みじん

どて煮の準備② 煮込みの前に…: 1・少量の油でしょうがを
　　炒めて香りだし
2・鶏皮を投入して炒める
　　焦がさないように！
3・鶏皮から油分が出たら
　　こんにゃく以外の
　　お野菜投入
4・お野菜に油が馴染んだら
　　水、酒、醤油、
　　こんにゃくを投入
　　弱めの中火で１５分
　　くらい煮込む

ろばさん

食材に過度な甘みは
入れたくないので
ここではお砂糖は

入れません(^^)/
お醤油の塩分と
お酒の甘味で
食材の味のベースに
なります!(^^)!

味付けと煮込み

どて煮 味付けと煮込み: 1・お野菜の煮汁が2/3くらい
　　になったら豚ホルモンと
　　お砂糖を投入
2・軽く沸騰したら
　お味噌を煮汁で溶きながら
　投入
3・沸騰直前の火加減で
　コトコト２０分くらい？
　煮汁が1/3くらいになったら
　追加でお味噌を大さじ１
　溶かしこんで完成!(^^)!